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揭秘!养生版小火锅火了,日营业额5万,就靠这5招

本文作者:养生保健 更新时间:2019-09-08 10:04:29

现在的年轻人真的会养生,

点个啤酒要配把枸杞,吃对炸鸡要喝杯红茶,吃个火锅要来碗银耳莲子羹……

这不,一个养生版的小火锅就火了!

排队那自然不用说,

小小的火锅店日营业额达5万。

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这个叫“亲爱的郭”健康小火锅究竟是什么来头?竟然还可以把火锅玩出INS风?

01

7年磨一剑,

占领“健康小火锅”空白市场

微博上有这么一个段子:妈妈劝我不要再喝酒熬夜了,不然体检的时候一定会查出病来。自从听了妈妈的话,我就再也没去体检过。”

这让我想到了最近的一个词: 朋克养生。

一边暴饮暴食,一边吃健胃消食片;

一边熬夜,一边涂眼霜。

这是90后的养生秘笈。

不管90后是如何一边作死,一边自救,毋容置疑,他们都走上了“养生”这条路。

不说养生,如今年轻人越来越注重健康、营养、安全的饮食。

有趣的是,在我们印象中的热辣、油腻火锅,硬是被这个叫亲爱的郭做成了健康养生版。

不仅给你提供一人食的小火锅,而且让你吃得健康,没有负担。

亲爱的郭成立于2011年,在推出小火锅的商业模式上,它将健康、营养、时尚融入其中, 将“健康煮”的品牌理念,占领消费者心智。

7年来,亲爱的郭只在全国开了30家店,不及别人一年开店的数目。

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但创始人却说:“7年磨一剑,品牌是需要打磨和沉淀的。而健康的理念,也需要传递和消化。7年,给了亲爱的郭充足的时间成长,也给了市场足够的时间改变。”

下面我们就来看看,亲爱的郭有一套怎样的打法。

02

火锅,燃烧你的卡路里

在我们眼里,火锅重油重辣,与健康丝毫搭不上边,但是,亲爱的郭却将“健康”与“口味”达到了一个很好的平衡。

1. “不让你吃多,要你吃得少”

亲爱的郭聘请了高级营养师、健身教练与分子料师,遵照美国《哈佛大学食物金字塔》准则,参与菜品的研发与搭配。

死磕至在每道菜后面都细心地标注了卡路里。

为了防止顾客多点,亲爱的郭还开发了新的PAD多媒体菜单,客人点菜时,如果综合卡路里超标,PAD会提示:是否更换菜品。

此外,PAD多媒体菜单还可以通过视频、动画方式,直观查看到菜品的来源地、采摘过程等。

点单时,如果你嫌麻烦,就可以直接点由高级营养师合理搭配的“明星套餐”。

甚至是连员工,都要经过专业化的营养培训才能上线,引导顾客吃得健康与营养。

从上面就可以看出,亲爱的郭没有将“健康”成为噱头,而是不遗余力,将之运用到餐饮中的点点滴滴。

2. 每日熬煮数十小时的锅底

锅底是火锅的灵魂,亲爱的郭选用当日新鲜食材,熬制数十小时,通过不断的对比与测试,制作成健康无添加的高汤汤底。

每桌都备有当餐出锅的温热高汤,便于用餐时更自在的自行添加。

经典番茄锅、风味冬阴功锅、浓郁咖喱锅、惊艳椒麻锅……能满足香、辣、鲜、酸不同口味的需求。

与传统火锅店自助选择酱料的模式不同,亲爱的郭的蘸料都是提前调配好的。每款锅都有相对应的专门蘸料,让吃火锅也变得一件专业、有仪式感的事。

03

火锅中的MIUI

印象中的火锅店环境大部分都是“辣味熏天、人声吵杂、遍地开花”,然而亲爱的郭却是一股火锅界的一股清流,被人成为“火锅中的MIUI”。

简约细致的北欧风,大方的木质桌椅,白色的墙壁,富有线条感的极简装修。第一次来这里,像是走进了咖啡馆、西餐厅。

每个门店标配一个生态缸,大量活体绿植互相搭配,形成一个小型的生态系统,给顾客一种崇尚自然、富有生机的新鲜感。

桌面上的绿植, 书架上有关健康的书籍,店内的氛围舒适又自在,到处都充斥这与简单生活、与健康、与美相关的滴滴点点。

不同于传统火锅店热闹的装修要素,简约、干净、舒适的环境形成差异化认知,加深了顾客对品牌的印象。

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04

科技化新玩法,人脸识别很高端

如今,“科技、智能化”成为各行各业的一个潮流,在餐饮业,我们也看到了“炒菜机器人、智能点单系统、智能配送的新科技。

而亲爱的郭将科技与“健康”的品牌理念巧妙结合,除了上文所提到的PAD系统,还有专利火锅桌、线上销售系统。

最新的门店还打造了人脸识别系统,只要顾客一进门店,顾客的点单习惯、喜好、身体健康指数等信息全都一目了然,从而可以为顾客带来定制化与个性化服务。

05

全时段经营,打造多样化的用餐场景

一般的火锅店只运营中、晚餐两个时间段,但是亲爱的郭却全时段运营,涵盖:早餐、中餐、下午茶、晚餐。

在消费眼里,亲爱的郭不仅是火锅餐厅,更是一家健康的餐厅。

早餐是三餐中最重要的一餐,我们常说:早餐吃得像皇帝,亲爱的郭会提供几种五谷杂粮的粥、豆制品、有益菌沙拉,高纤维蔬果汁等。

中餐卖由营养师与健身教练定制的营养套餐,满足上班族快速用餐的需求。

下午时段,主打休闲下午茶,低糖低卡的冰激凌、慕斯蛋糕、高纤维蔬果汁、咖啡等供应。

晚上是年轻人娱乐放松的时光,以火锅为主。

再加上简约、时尚的北欧风格,适用于各个用餐场景,能为用户带来愉悦的体验。

而且亲爱的郭还发明了一项专利:没有电磁炉的火锅桌,将电磁炉隐藏,丝毫不影响顾客吃早点、喝下午茶。

这种“全时段”运营模式,不仅为消费者提供了匹配各个时间段的服务,让顾客可以在同一个地方,享受到不同的消费体验,而且充分地利用了运营时间和餐厅空间,拓展了业务,提高了空间利用率。

06

以文案输出健康、营养知识

作为一个健康餐厅,不仅仅是为顾客提供健康的食物,更重要的将这种健康饮食的理念植入用户心智。

如今的千禧一代都喜欢有趣、好玩、新鲜的东西,说实话,那种传统的“说教”形式,不但不能达到效果,而且会让他们产生一种厌恶感。

为此,亲爱的郭以文案输出的方式,来向用户传递健康营养知识,在潜移默化中改变顾客对饮食的认知,得到一种品牌认同感。

而且,还以标记每道菜的卡路里、研发PAD多媒体菜单、人脸识别……让健康饮食变得有趣、好玩。

7年才开了30家店,有些人会认为徐志傻,但是就正如徐志所说:“七年磨一剑,7年,给了亲爱的郭充足的时间成长,也给了市场足够的时间改变。”

来源 | 互联网品牌官 李大为

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